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SWAEN©MUNICH LIGHT
Transformação da cevada com alto teor de proteínas. Germinação intensiva a temperatura de 18⁰C, com um grau elevado de maceração de 45-48%. Secagem inicial úmido-quente e posterior secagem a temperatura de 95 a 105⁰C. Fornece a base característica de cervejas escuras, pode ser utilizada até 100% da composição de maltes da receita. Quando se está procurando um distinto sabor maltado para cores e corpo fortes, sua escolha é o Swaen© Munich Light. Perfeito para cervejas escuras tradicionais.
RESULTADO
Cervejas escuras com corpo, espuma e aroma reforçados.
COR
Lovibond 5 – 6
EBC 12 – 15
TABELA DE EQUIVALÊNCIA
|
Nome |
ECB |
% USO |
|
Swaen Munich |
light 12-15 |
100% |
|
BEST Munich |
11-20 |
100% |
|
Château Munich Light |
13-17 |
100% |
|
Weyermann Munich I |
12-18 |
100% |
|
Parameter |
Unit |
Min |
Max |
|
Moisture |
% |
4.6 |
|
|
Extract (dry basis) |
% |
80 |
|
|
Wort colour |
EBC(Lov.) |
12(5) |
15(6) |
|
Total protein |
% |
11.7 |
|
|
Soluble protein |
% |
4.9 |
|
|
Kolbach index |
% |
48 |
|
|
Hartong 45° |
% |
38 |
46 |
|
Viscosity |
mPa.s |
1.65 |
|
|
pH |
5.6 |
6.1 |
|
|
Friability |
% |
80 |
|
|
Glassiness (whole grains) |
% |
2.5 |
|
|
Saccharification |
Minutes |
15 |
|
|
AAL |
% |
77 |
|
|
Calibration: - above 2.5 mm |
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